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以人为本服务学校服务师生——书院后勤服务企业狠抓食品安全管理
    书院后勤服务企业2017年9月成立后,秉持“以人为本、服务学校、服务师生”的理念,扎实做好后勤服务保障工作,为创建和谐校园作出了贡献。
    健全制度
    学校食堂食品安全高于一切、重于一切,这取决于管理;而实施有效的管理必须把规章制度挺在前面。书院后勤服务企业把建立健全食堂管理制度作为食堂管理工作的基础,逐步制定和完善了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食堂食品贮存库房制度》、《采购把关制度》等20多种规章制度,从制度上保证了食堂管理各项工作有章可循。
    制度的生命力在于严格实行。比如,实行《餐具清洗消毒制度》,厨具和餐具必须经过一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤,专人负责,每次都要做好消毒记录。
    严格流程
    加强食堂工作人员的思想教育,定期组织厨师学习各项规章制度。食堂工作人员上岗时必须穿戴工作服、戴工作帽,按照食堂卫生基本要求,切实履行各自岗位职责。如洗菜环节,要反复淘洗,洗净后再入水浸泡半个小时以上,以去除可能残留的农药等有害物质;肉品清洗必须经过刮皮、洗刷、水冲三道程序。在食材采购上,每天由厨师班长负责验货,看食材生产日期、合格证、质检报告;验收员对货物的质量、数量进行认真的核对、检查,杜绝不合格物品进入库房。仓库内,各类物资分别登记、立标建卡,每周对室内物资进行清理,每月进行一次盘查,杜绝食品腐烂变质、过期和流失。“五一”“十一”两个假期后,余下的佐料全部更换。食物烹调中,掌握好火候,保证色、香、味俱佳。提倡勤俭节约,每餐认真估算学生就餐人数,尽量不剩菜剩饭。
    监督与被监督
    书院后勤服务企业重视加强食品安全源头管理,经理李清生带领管理人员经常深入供货商厂家或经营场所考察,定期召开座谈会,签订供货合同书和安全承诺书,把食品安全、食品质量、企业信誉做为双方合作的首要条件。
    坚持部门跟踪督导和企业督查考核制度,经常性自查自纠,发现问题及时整改。每月定期对食堂的饭菜质量进行评议,在就餐师生中进行满意度测评,并将满意度测评结果予以公示,把测评结果作为对食堂工作人员奖惩的依据。
[ 编辑:李帆    转贴自:AG国际亚游原创    点击数:519    更新时间:2019/4/22 ]
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